唐代の名醫(yī)である孫思邈は「安らかに生きる本は、食物にあり、……適宜に食をとることを知らないものは、生存することができない。……ゆえに食物は邪気を取り除いて臓腑の必要を満たすことができる」と指摘し、人體に対する食物の役割を明らかにしている。小雪の節(jié)気は一年中の最も寒い時にはなっているが、人々は栄養(yǎng)の補給を非難すべきではないが、栄養(yǎng)補給の中で法則にしたがわなくなってはならず、「人によって食を與える」という原則に基づいて、飲食にふさわしい意味を理解することである。元代の『飲食須知』は、「飲食は、養(yǎng)生をもって、物の性にふさわしいものがあるか、ふさわしくないものがあるかを知らず、たとえ何を食べても、軽いものは五臓が不和となり、重いものはすぐに災(zāi)いとなる」と強調(diào)している。そのため、わたしは栄養(yǎng)を補給する時に「五つの味が傷つく」ことがないようみなさんに気づかせ、若者はさらにみずからの狀況に基づいて選択的に補給すべきである。

　一般的に言えば、若者の體は新陳代謝が旺盛で、必要な蛋白質(zhì)とカロリーは高齢者より多く、カロリーは主に炭水化物、脂肪によってもたらされる。炭水化物は主に食糧による。そのため、若者は食事の量を十分に保証し、雑穀と米と小麥粉の割合の組合せに意を配り、適量の脂肪を摂取し、薬膳による栄養(yǎng)補給を選ぶ時にもこの要素を考慮すべきである。しかし、若者には若い人なりの特徴があり、往々にして脂肪が多くて甘くて味の濃い辛い物を食べすぎて招かれざる客である「ニキビ」ができ、それは若者に限りのない悩みをもたらすことになる。

　ここで若い方々ににきびができる原因と予防について簡単にお話ししたい。にきびは毛嚢皮下脂肪腺慢性炎癥性のことであり、內(nèi)分泌の機能障害と関係があり、皮下脂肪腺の動きは內(nèi)分泌と精神的要素の影響を受けるものである。青少年時代は體內(nèi)の男性ホルモンが多くなるため、皮下脂肪の分泌が多くなり、皮下脂肪の堆積を招き、毛嚢口角化血栓癥を形成し、増えた皮下脂肪は直ちに排除することができず、そこでにきびができるわけである。苦痛を免れるために、まず個人の衛(wèi)生に意を配り、ぬるま湯で顔を洗い、よく入浴し、脂っこくて辛い、性が寒の食物は少なめにし、果物、野菜をたくさん食べ、便秘を防ぎ、手でウミを絞り出すことはやめること。さもなければにきびはなくなっても傷あとが依然として殘ることになる。治療の面で漢方醫(yī)はそれを、風(fēng)邪を引いて肺に熱があり、脾臓?胃が濕で熱く、任脈?太衝脈がアンバランスで、熱くて鬱血するという四つのタイプに分けている。調(diào)合薬はそれぞれ「琵琶清肺飲」、「竜膽瀉肝湯」、「加味逍遙散」、「四物湯」の加減しながら服用する。要するに、にきびができたら直ちに醫(yī)師に診療してもらい、決して自分で処理してはならない。

　栄養(yǎng)補給については、昔から「三九に栄養(yǎng)を補給すれば、翌年は病気にかからない」という言い方がある。人びとは春、夏、秋の1年近くの消耗を通して、臓腑の陰陽?血気はある程度どうしても衰えることになり、合理的に栄養(yǎng)を補給すればすぐに血気?唾液を補充でき、厳寒に侵入されることを防ぎ、翌年には病気にあまりかかることがなく、それによって半分の努力で倍の成果をあげる養(yǎng)生の目的を達(dá)成する。冬に栄養(yǎng)補給をする時には飲食による栄養(yǎng)補給と薬物による栄養(yǎng)補給を結(jié)び付けるべきであり、溫を補給するほうがよい。

　よく使われる栄養(yǎng)剤は薬用人參、黃芪、阿膠、冬蟲夏草、何首烏、クコ、當(dāng)帰などがある。飲食による栄養(yǎng)補給は陰陽?血気の盛衰に基づいて、食品の性を結(jié)び付けてヒツジの肉、イヌの肉、ブタ肉、トリ肉、アヒルの肉、タウナギ、スッポン、サワラ、エビなどを選び、その他の食品、例えばクルミの実、ナツメ、竜眼の実、ゴマ、ヤマイモ、ハスの実、ユリ、クリなどを選ぶ。薬膳による栄養(yǎng)補給は次のものを選ぶことができる。

ヤマイモとヒツジの肉のスープ

[使う材料]　ヒツジの肉500グラム、ヤマイモ150グラム、ショウガ、ネギ、コショウ、紹興酒、塩を適量

[作り方]　ヒツジの肉をきれいに洗って角切りにし、お湯の入ったナベに入れて、さっとゆでて薄い血をきっておく。ショウガ、ネギをきれいに洗って庖丁でたたいて必要に備える。淮山の薄切りを熟するまで煮てヒツジの肉と一緒にナベに入れて、適量の水を入れ、その他の材料をいっしょにナベに入れて、強火で煮沸してからとろ火で熟しすぎるようになるまで煮込んで召し上がるとよい。

[効き目]　脾臓、胃を補い、肺、腎臓を益する。

腎臓によいイヌの肉のスープ

[使う材料]　イヌの肉500グラム、ネナシカズラ７グラム、附片3グラム、ネギ、ショウガ、塩、化學(xué)調(diào)味料を適量

[作り方]　イヌの肉をきれいに洗って角切りにし、ナベの中に入れて熟するまでゆでて、すくい取って必要に備え、ショウガを薄切りにし、ネギを細(xì)かくきざんで必要に備える。ナベを火の上に置いて、イヌの肉、ショウガをナベの中に入れて炒め、紹興酒を入れて煮て、それからいっしょに土ナベの中に入れて、同時にネナシカズラ、附片をガーゼでよく包んで土ナベの中に入れてから、コンソメ、塩、化學(xué)調(diào)味料、ネギを加えて、強火で煮沸してから、とろ火で2時間ほど煮込んで、イヌの肉が熟しすぎるぐらいになってから、ガーゼの包みを取出して、すぐに召し上がってよい。

[効き目]　脾臓、胃を暖かくし、腎臓の陽を暖かくする。

3種類の千切りの油炒め

[使う材料]　シイタケ75グラム、ピーマン2個、ニンジン1本、植物油、白砂糖、醸造酒、化學(xué)調(diào)味料、塩、といたカタクリ粉、新鮮なスープ、ゴマ油を適量

[作り方]　シイタケを水で煮てもどしてからきれいに洗い、水分を絞り出し、拍子切りにし、ニンジン、ピーマンをきれいに洗って千切りにする。ナベの中に油を入れて熱くなってから、3種類の千切りをナベの中に入れて炒めてから、醸造酒、白砂糖を入れて更に炒め、それから新鮮なスープ、塩を加え、スープが煮沸してから化學(xué)調(diào)味料を入れ、カタクリ粉であんかけをし、ゴマ油をたらして、お皿に盛り付ければよい。

[効き目]　脾臓を丈夫にし、消化不良を治し、のぼせを取り除く。

やめなければならない食べもの　イヌの肉とリョクトウ、杏仁、ヒシの実を同時に食べることはやめる。

頑固な皮膚のかゆみで悩んでいるのはマツタケは避けるべきである。

ヘチマとトマトのかゆ

[使う材料]　ヘチマ500グラム、トマト3個、うるち米100グラム、ネギ、ショウガの粉、塩、化學(xué)調(diào)味料を適量

[作り方]　ヘチマをきれいに洗って皮をむいて、小さく薄切りにし、トマトをきれいに洗って小さな塊にきざんで必要に備える。うるち米をきれいに洗ってナベの中に入れて、適量の水を入れて火の上に置いて煮沸してから、とろ火で熟するまで煮て、ヘチマ、ネギ、ショウガの粉、塩を入れてかゆが熟すまで煮て、トマト、化學(xué)調(diào)味料を入れて少し煮込んで出來上がりとなる。

[効き目]　解熱し、痰を取り咳を止め、唾液の分泌を促進し苦しみをなくす。（にきびができたものは長期間召し上がってもよい）