|
蜜汁紅芋（ハチミツとサトイモのあわせもの）
材料
サトイモ1000グラム
ハチミツ200グラム
氷砂糖125グラム
作り方
1、水分が少ないオレンジ色のサトイモを選んできれいに洗って皮をむき、両端がとがった塊狀にそぐ。
2、土ナベの底部にすのこを置いて水を入れ、氷砂糖を入れて煮つめ、それからサトイモ、ハチミツを入れて沸いてからとろ火で1時間煮る。
3、汁が濃縮してから、サトイモを皿に盛り付け、殘った汁をかけてでき上がりとなる。
安徽料理
ブドウのような魚
材料
皮の付いた青魚の身350グラム
野菜の葉4切れ
タマゴ１個
塩味のついたパンのくず75グラム
ブドウの汁100グラム
作り方
1、魚の身をきれいに洗って臺形にし、皮に包丁を入れて、調味料を詰めて20分間塩漬けにして、タマゴをのり狀にといて塗りつけ、パンのくずをまぶし、熱したナベに入れて黃金色になるまで揚げ、ブドウの粒狀を呈するようになったらすくい取って皿に盛り付ける。
2.野菜の葉をお湯の中に入れてブドウの葉の形にそろえ、魚の身のそばに置いて、白砂糖、白酢、塩、ブドウの汁を使ってあんかけにしてその上にまぶしてでき上がりとなる。
安徽料理
さいの目に切った肉の盛り合わせ
材料
ブタのヒレ肉150グラム
新鮮なトウガラシ50グラム
グリンピース50グラム
シイタケ50グラム
作り方
1、ブタのヒレ肉をさいの目に切って、みりん、ネギ、ショウガ、コショウ、味の素を入れて、熱したナベに入れて熟したと思われる時にすくい取る。
2、ナベの底部に油を殘し、トウガラシの角切りを入れて炒めて辛い味が出るとさいの目に切った肉、グリンピース、シイタケを入れて何回かひっくりかえしてあんかけをしてナベから取り出してでき上がりとなる。
安徽料理
李鴻章ごった煮
材料
トリ肉、ナマコ、熟した白いトリ肉、魚の身、熟したハム、食用油でもどした魚のうきぶくろ、スルメイカ、水でもどした棒狀の湯葉、干しかいばしら、シイタケ、乾燥タケノコを適量
作り方
1、ナマコ、食用油でもどした魚のうきぶくろ、スルメイカ、乾燥タケノコ、棒狀の湯葉、熟したハムを薄切りにする。
2、ブタのもつ（胃袋）、トリ肉、干しかいばしらにネギのみじん切り、ショウガの薄切り、紹興酒を入れて十分に蒸して味が出るようになると、薄切りにする。
3、熟した白いトリ肉、熟したハムを千切りにする。
4、魚の身を細かくきざんで味をつけ、干しかいばしらの千切りをくっつけて蒸す。
5、干しかいばしら、用意しておいたいろいろな材料、調味料をトリのスープの中に入れて煮込んで味が出るようになると、それをお碗にいれて5分間蒸し、もとのスープをこしてあんかけにし、ごった煮の上にかけてでき上がりとなる。
安徽料理
桜橘蛤士蟆（サクランボとみかんとアカガエルの料理）
材料
もどしたアカガエルの油の粒25グラム
缶詰めミカン10グラム
サクランボ10グラム
作り方
1、水でもどしたアカガエルに水、みりん、ネギ、ショウガを入れて、10分間蒸して取り出す。
2、洗ってさらして生臭いところを取り去り、水に浸す。
3、氷砂糖を水の中に入れて沸いてからシロップ狀に煮つめて、不純物を濾過しておく。
6、別にナベに湯を入れて、もどしたアカガエルを入れて沸いてから水を切っておく。
7、ナベにシロップ、ミカン、アカガエルを入れて沸くまで煮てから、お茶碗に入れて、サクランボを入れてでき上がりとなる。
安徽料理
燕巣鳳尾蝦（ツバメの巣のようなエビの盛り合わせ）
材料
活きているクルマエビ500グラム
ジャガイモ200グラム
ファーツァイ5グラム
キンサイ1株
水でもどしたシイタケ25グラム
熟したグリンピース15グラム
作り方
1、ジャガイモを千切りにして塩水の中に浸してから、片栗粉と小麥粉でよく混ぜる。
2、エビの頭部と殻を取り除いてきれいに洗い、調味料、片栗粉を入れてよく混ぜ、ジャガイモの千切りをツバメの巣の形に並べて、熱した油の中に入れて薄い黃色になるまで揚げる。
3、キンサイを皿の中に盛り付けて木の枝の形にし、「ツバメの巣」を上に置いて、ファーツァイを低部に置く。
3、エビをすこし熱した油の中でさっと揚げ、 グリンピース、シイタケを炒めてから調味料、トリのスープを入れて沸かしあんかけをして、エビを入れてよく炒め、ナベから取り出して「ツバメの巣」の中に盛り付けてでき上がりとなる。
安徽料理
八公山の豆腐
材料
八公山の豆腐250グラム
熟したタケノコ25グラム
煮てもどしたキクラゲ50グラム
エビの身10グラム
作り方
1、豆腐を角切りにして、冷たい水の入ったナベに入れて沸いてからすくい取って乾しておく。
2、タケノコを薄切りにして、片栗粉を水でといてのり狀にし、それを豆腐につけて、熱した油の中に入れて黃色になるまで揚げる。
4、エビの身、タケノコの薄切り、キクラゲを熱した油の中に入れて炒め、 豆腐、調味料、水を入れて、さらに片栗粉を入れてあんかけをし、何回かひっくりかえしてでき上がりとなる。 グリンピース、シイタケを炒めてから調味料、トリのスープを入れて沸いてからあんかけをし、エビを入れてよく炒め、ナベから取り出してでき上がりとなる。
|
